Первым шагом в производстве копчёной паприки является сбор перцев, который проводится в период их полной зрелости. Для достижения наилучшего вкуса и аромата используются только отборные плоды. После сбора перцы подвергаются сушке. Однако, в отличие от обычной паприки, которые просто просушивают, для копчёной паприки требуется особая обработка: перцы коптят на дыму от древесины, обычно используется древесина плодовых деревьев, дуба, бука, ольхи и прочих лиственных, что придаёт определённый и разнообразный в зависимости от древесины, вкус и аромат.
Натуральное копчение проходит в специальных коптильнях, где температура и условия тщательно контролируются, чтобы предотвратить перегрев и обеспечить равномерное поступление дыма. После процесса копчения перцы оставляют остыть, а затем их измельчают до нужной консистенции.
Красиво эта история показана у Ла Чинаты: старый просторный амбар, на первом этаже, прямо на земле жгут поленьями дрова, а на втором этаже слоем порядка 50-70 см навалены перцы. Периодически в процессе копчения их «ворошат» вилами. Копчёные таким образом перцы, целиком стоят в Испании порядка 13000 руб/кг ( сегодня 29.04.2025)
Завершающим этапом производства является упаковка готовой специи. Копченая паприка может быть представлена в виде порошка или хлопьев и обычно упаковывается в герметичные контейнеры или пакеты, которые позволяют сохранить её аромат и вкусовые качества на долгое время.
Качество и вкус копчёной паприки напрямую зависят от условий её производства, используемого сырья и технологии копчения. Существуют также разные сорта копчёной паприки, которые отличаются по степени остроты, от сладкой до более жгучей.
У нас делается так:
- берём паприку высокого качества (нет смысла брать другую)
- натуральное копчение: паприка пересыпается в проточном дыму. Дым — настоящий — щепа медленно сжигается. Щепа дуб, ольха и другие лиственные и плодовые деревья. Продолжительность копчения от 12 часов. Копчение холодное — температура дыма — до 40 гр по Цельсию.
- упаковка
- всё: доступна для заказа!
Кстати: выбор дерева существенно влияет на аромат и вкус паприки! Длительность копчения определяет интенсивность этих характеристик — чем длительнее, тем интенсивнее вкус и аромат.